Kardamon mielony - Elettaria cardamomum 50g

Kardamon zwany jest królową przypraw, od wieków stosowany w medycynie i uważany jako afrodyzjak. Tajemniczy zapach kardamonu, wspaniale pobudzający wyobraźnię, jest trudny do opisania.

Ma łagodny aromat i bardzo intensywny korzenny smak z wyraźną nutą kamfory, eukaliptusa, lekko cytrynowo-pieprzową nutą i jeszcze czegoś..., czegoś tajemniczego.

 

Współczesna nauka potwierdziła zalety kardamonu, nie tylko afrodyzjakalne. Działa przeciwzapalnie, odkażająco i wiatropędnie, łagodzi problemy z żołądkiem, zapobiega zwłaszcza wzdęciom i zaparciom, poprawia apetyt. Wzmaga wydalanie żółci, jest dobry dla wątroba. Zalecany jest też przy zapaleniu dróg oddechowych i kaszlu. Łagodzi bóle stawów, mięśni i głowy. Działa antydepresyjnie, a równocześnie ożywia, poprawia sprawność intelektualną lepiej niż zawarta w kawie kofeina.


Zastosowanie:

Kardamon jest na tyle intensywny, że nawet niewielka ilość przyprawy dodaje wyrazistości mdłym potrawom. Jest używany zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. Poprawia smak mięsa, ryb, gulaszów, pieczeni czy pasztetów. Ulepsza smak zup – grochowej, fasolowej, rosołu, potraw z mięs i ryb, gulaszu, naleśników, ciast, szczególnie jabłkowych i dyniowych. Stosuje się go także do produkcji alkoholi: wódek i likierów. Bardzo ciekawie smakuje z kawą, herbatą oraz czekoladą.


Napar kardamonowy na mleku z miodem wzmacnia fizycznie i psychicznie, dlatego warto go wypróbować przy wyczerpaniu i osłabieniu w przebiegu chorób zakaźnych oraz po większym wysiłku. W przeziębieniu należy wcierać w stopy, klatkę piersiową i plecy olejek kardamonowy. Rozszerzając tchawicę i oskrzela ułatwia oddychanie.

Kawa z kardamonem:

Potrzebne składniki i akcesoria:

•     2 łyżeczki drobno mielonej, wysokogatunkowej kawy
•     ok. 100 ml wody

•     kilka ziarenek kardamonu (Najlepiej kupić go w całych ziarnach i na bieżąco rozdrabniać.W ten sposób nie straci on swego aromatu i smaku.)

•     tygielek
•     papierowy filtr do kawy
•     moździerz

Przygotowanie:

Najpierw należy rozciąć łupinę kardamonu i wyciągnąć z niej ziarna, które dokładnie rozgniatamy w moździerzu.

Tak przygotowany kardamon wsypujemy do kawy. Mieszankę kawy i kardamonu wsypujemy do tygielka i zalewamy zimną wodą. Tygielek stawiamy na małym ogniu. kawa musi się zagotować (ok 1-2 min od momentu zawrzenia). W trakcie gotowania musimy ją kilka razy zamieszać żeby nie wykipiała (zobacz także, jak zaparzyć kawę w tygielku).

Kiedy napar jest już gotowy to należy go przecedzić, pomocny może okazać się papierowy filtr do kawy i specjalny stojak.
Taką kawę możemy zaserwować w wersji podstawowej lub wzbogacić ją odrobiną bitej śmietany albo likieru.